Как готовить отбивные: 10 советов для идеального блюда

13.10.2023 - 19:48 / leprechaun.land

Как готовить отбивные? Казалось бы, что здесь сложного? Блюдо не включает в себя много компонентов и процессов готовки. Отбил мясо, засыпал специями, обмакнул в панировке и на сковородку. Но на каждом из этих этапов его запросто можно испортить. Так что необходимо выучить несколько советов от мастеров готовки мяса, чтобы понимать, как сделать его идеальным.

Вдоль или поперек?

Уже на первом шаге нужно избегать частых ошибок и помнить: мясо нужно нарезать исключительно поперек волокон. Что касается толщины нарезки — она должна быть от 1 до 1, 5 сантиметров. Если нарезать тоньше — мясо будет сухим. Если толще — не успеет прожариться внутри.

Мыть или не мыть — вот в чем вопрос

Некоторые кулинары утверждают, что мясо не нужно промывать вовсе. Ведь влага, которая на нем остается, делает мясо менее сочным. Сковородка охлаждается от воды и отбивные начинают пускать сок, вместо того, чтобы подрумяниваться.
Другие же уверены, что без промывки готовить мясо нельзя. Они предлагают свое решение: просушить мясо после промывки. Сделать это можно при помощи обычного тканевого или бумажного полотенца.

Бить или не бить?

Ответ очевидный — это же отбивные. Но многие делают это неправильно. Желая сэкономить время — бьют слишком сильно, и мясо просто разрывается на куски, или же просто получается жестким. Как же отбивать правильно? Легонько, чтобы не разорвать волокна. В этом может помочь пищевая пленка — перемотайте ею молоток для отбивных, чтобы он не врезался острыми бугорками в мясо.

Солить или не солить?

Если вы готовите отбивные в панировке, то солить и перчить их нужно перед тем, как окунать в яйцо. Если же без панировки — то не спешите добавлять специи. Благодаря соли отбивные сразу же пустят сок и получатся сухими. Приберегите соль и перец к концу готовки.

Нужны ли другие специи?

Многие люди любят сочетать мясо с разными специями: розмарином, чесноком, тимьяном и прочими. Но в идеале нужно обходиться только солью и перцем, чтобы чувствовать действительно вкус мяса. Не переусердствуйте с другими приправами, чтобы не потерять аромат самого блюда.

А как насчет маринада?

Он как раз таки мясо не испортит, а наоборот, сделает более мягким и нежным. Но маринад тоже не должен