Маргарин или масло: как отличить и в какую выпечку что класть

04.01.2024 - 12:25 / hochu.ua

Мы рассказывали, как вкусно пожарить картошку. Теперь делимся советами по приготовлению теста. В большинстве видов выпечки кулинары кладут сливочное масло или маргарин. Рассказываем, в каких случаях они взаимозаменяемы.

Для того чтобы получить идеальный результат, нужно знать некоторые секреты и нюансы. Один из таких нюансов – выбор жира для выпечки. Что лучше использовать в любом случае, рассказываем вместе с ProstoWay.

Учитывайте рецепт и вид выпечки

Первое, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это рецепт и вид выпечки. Некоторые виды выпечки требуют определенного жира, чтобы получить нужную текстуру и вкус.

Например, для песочного теста лучше использовать маргарин, потому что он делает тесто хрустящим и рассыпчатым. Для дрожжевого теста лучше использовать масло, потому что оно делает тесто мягким и эластичным.

Для бисквитного теста можно использовать как маргарин, так и масло в зависимости от преимуществ.

Учитывайте качество и состав жира

Второе, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это качество и состав жира. Не все маргарины и масла все равно хороши для выпечки.

Старайтесь выбирать продукты, которые имеют натуральный и простой состав, без лишних добавок и красителей. Также обращайте внимание на процент жирности жира. Чем выше жирность, тем лучше для выпечки. Обычно для выпечки используют маргарин с жирностью 72-82% и масло с жирностью 82-86%.

Учитывайте температуру и форму жира

Третье, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это температура и форма жира. В зависимости от рецепта и вида выпечки жир может быть холодным или комнатной температуры, твердым или мягким, цельным или растопленным.

Например, для песочного теста требуется холодный и жесткий маргарин, который натирают на терке или режут ножом. Для дрожжевого теста требовалось мягкое масло комнатной температуры, которое вводят в тесто. Для бисквитного теста нужно растопленное масло или маргарин, которое добавляют в конце затворения.

От жира в выпечке зависит текстура и вкус изделий. Также мы рассказывали, что добавить в кастрюлю, чтобы пельмени получились идеальными.