Хумус - ближневосточный деликатес, покоряющий мир

13.12.2024 - 12:44

Хумус – это паста из вареного нута с лимонным соком, оливковым маслом и кунжутной пастой. Он идеален в качестве соуса, добавки к салатам и даже в качестве намазки на ломтик хлеба. Сам нут представляет собой широкое бобовидное растение из Западной Азии. Это однолетнее растение, которое не встречается в природе в диком виде – это культурное растение. Не путайте нут с бобами! После употребления нута и хумуса нет повышенного газообразования, что заметил еще английский ботаник 17 века Николас Калпепер, который также подчеркивал, что нут гораздо питательнее гороха или бобов!

Откуда взялся хумус?

Первое упоминание о пасте из нута с оливковым маслом было найдено в древнеегипетской кулинарной книге. Платон и Сократ много раз упоминали об этой вкусной закуске. Однако самый старый рецепт родом из сегодняшнего Дамаска, и ему почти 4000 лет. Однако это не окончательная дата, ведь древнейший нут был найден в старейшем постоянно существовавшем городе мира – в Иерихоне. Найденный там нут был датирован радиоуглеродом и было установлено, что он рос примерно 9 000-10 000 лет назад, то есть в то время, когда китайцы еще не знали о существовании риса! Израильтяне и ливанцы уже много лет спорят о звании изобретателей хумуса. Мало кто об этом знает, но между этими двумя странами продолжается конфликт.

Хумусная война

В начале 2010 года израильские повара приготовили 4 тонны хумуса, установив таким образом новый рекорд Гиннеса. Их северным соседям это явно не понравилось. Всего через несколько месяцев ливанские повара установили новый рекорд, более чем вдвое превысив израильтян – они приготовили 10 452 кг хумуса из 8 тонн вареного нута. В приготовлении такого количества этой пищи богов принимали участие более 300 человек, а тарелка, на которой ее подавали, имела диаметр 717 см и также вошла в Книгу рекордов как самая большая керамическая тарелка в мире. Оба рекорда остаются непобитыми и по сей день. В 2015 году в Израиле была предпринята попытка вернуть себе титул — велись приготовления к изготовлению сразу 15 тонн хумуса, но Комиссия Гиннесса отказалась приехать, сославшись на соображения безопасности. Израильский организатор прокомментировал это в типичной для своей страны форме, обвинив комиссию в антисемитизме.

Почему надо включить в рацион хумус?

Потому что это блюдо для всех – его обожают даже самые привередливые веганы, а тем более поклонники мясных кулинарных изысков. Кроме того, хумус полон полезных веществ, таких как железо, витамин С и В6, фолиевая кислота, марганец, клетчатка и ценный белок. Даже диабетики могут есть хумус без ограничений. Низкий гликемический индекс делает его очень сытным и лишь незначительно повышает уровень глюкозы в крови.

Еще одним преимуществом хумуса является то, что он вкусен даже сам по себе с хлебом или крекерами (даже солеными) в качестве полезного и питательного быстрого завтрака. Хрустящие хлебцы также прекрасно сочетаются с хумусом. Но самое главное, что применение хумуса разнообразно: его можно есть с овощами, сыром или мясом на завтрак, обед или ужин, и он при этом остается восхитительным на вкус.

Хумус покоряет мир

США — страна, которая весьма неохотно поддается влиянию Ближнего Востока, но хумус смог покорить Америку. Ведь продажи этого деликатеса здесь выросли с $5 млн в год в 1997 году до $700 млн в 2014 году! Это целых 14 000 процентов! Подсчитано, что сегодня в каждом четвертом доме в США хумус регулярно появляется в холодильнике.

В Западной Европе популярность хумуса растет прямо пропорционально увеличению числа иммигрантов с Ближнего Востока и Северной Африки (т.е. быстро и постоянно ускоряется). В России также можно приобрести хумус даже в супермаркетах. Обязательно проверяйте состав перед покупкой и избегайте продуктов, содержащих менее 30% нута. Непастеризованный хумус ручной работы в Израиле или Ливане на 80% состоит из нута (из 8 тонн нута было изготовлено рекордные 10,5 тонн хумуса).

Секретные советы по хумусу прямо из Израиля

Хумус можно замораживать. Если у вас просторная морозилка, готовить хумус можно всего один раз в год. Заморозка не влияет на вкус, но может слегка разрушить консистенцию пасты. В этом случае помогает повторное измельчение его в блендере. Однако, храня домашний хумус, не забудьте полить его оливковым маслом, чтобы он не окислялся!

Также среди израильских спелеологов существует неписаный обычай брать с собой под землю замороженный хумус. Во-первых, он очень вкусный и сытный (под землей все очень вкусно), а во-вторых, приятно охлаждает тело в жарком месте.

Вода, в которой вы варите нут, имеет настолько приятный и ароматный запах, что ее можно с успехом использовать для приготовления супа с нежным нутовым вкусом.

Хумус вызывает привыкание, и, не успев оглянуться, вы можете перекусывать хумусом каждый день между приемами пищи, а со временем даже заменять хумусом основные блюда с гарнирами. К счастью, хумус полезен и очень сытен, так что это не негативная зависимость!

Узнайте также: с чем подавать фалафель и что к нему подходит