Аромат блюд имеет не меньшее значение, чем вкус, более того, он в значительной степени влияет на вкусовое восприятие, поэтому кондитеры уделяют ароматам десертов особое внимание. Создавать их можно разными способами. Определенные ароматизаторы естественного происхождения содержатся в исходных продуктах – фруктах, специях, травах. В ряде случаев аромат возникает в результате ферментации или тепловой обработки. Наконец, существует синтетические ароматизаторы. Для чего они нужны и какие ароматизаторы нужны кондитеру?