Во многих отелях сейчас практикуется сервис “шведского стола”, когда каждый гость заведения может съесть на ужин неограниченное количество предложенной еды и не платить за нее отдельно. Если же гостиница работает в режиме “все включено”, то гости обычно объедаются целый день. Однако некоторые воспринимают такие угощения как сыр в мышеловке, и не зря, ведь многие отели стараются экономить на данных пиршествах и заменяют продукты весьма интересными ингредиентами. Многие повара, работавшие в отелях с системой “шведского стола” рассказывают о тонкостях приготовления блюд для таких пиршеств. Оказывается, гостиница здорово экономит на продуктах, заказывая их для кухни не первого качества. В ход идут даже товары с ГМО, возврат из магазинов, недозрелые или испорченные фрукты и овощи, а также их “кормовые” сорта.